加速了盐溶蛋白的提取和向表面的移动，上---肉滚揉机，提高了保水性、出品率（增加吸水性，减少蒸煮损失从而提高产量）。
适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、，牛肉滚揉机制造批发，加速肉块中盐 溶性蛋白的释放及同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉 ---嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。
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腌肉在我国由来已久，传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等，但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求，牛肉滚揉机厂家报价，取而代之的是机器化生产，其腌制过程是:a.腌制液(盐水)配制;b.盐水注射;c.滚揉。滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性
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